Dans une assiette, écrasez le fromage de chèvre avec une fourchette.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs en les mettant dans deux récipients distincts.
Coupez le beurre en morceaux et faites-les fondre dans une casserole sur feu doux, ou dans un bol au micro-ondes.
Dans une terrine, mettez la farine et faites un puits au milieu.
Versez-y les jaunes d'oeufs un à un, avec le beurre fondu, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Puis versez peu à peu le lait, sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Utilisez un fouet pour battre la pâte et éliminer les grumeaux si besoin. Salez et poivrez.
Ajoutez enfin le fromage de chèvre écrasé et mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation, en faisant attention de ne pas casser la neige, pour avoir une pâte bien mousseuse.
Allumez maintenant votre gaufrier et huilez-le légèrement s'il n'est pas anti adhésif.
A l'aide d'une louche, versez de la pâte dans le moule, refermez-le et laissez cuire 5 minutes environ.
Sortez les gaufres quand elles sont dorées puis renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte, en veillant à remettre un peu d'huile dans le gaufrier entre chaque gaufre.
Servez vos gaufres salées au chèvre bien chaudes, pour que le fromage soit fondant, voire coulant.