Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 5 Minuten
Kartoffeln schälen, in reichlich Salzwasser garkochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Die Blutwurst (Schwarzwurst) würfeln und mehlieren. Petersilie fein hacken. Einen zweiten Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen.
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit 4 EL Mehl, Salz, der gewürfelten Blutwurst, der gehackten Petersilie und den Eigelb und dem Ei mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten.
Teig rollen, in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden und mit der Handfläche auf einem bemehlten Holzbrett zu Schupfnudeln rollen. Schupfnudeln vom Brett in das siedende Salzwasser geben und solange kochen, bis die Schupfnudeln an die Oberfläche steigen. Anschließend mit einer Schaumkelle auf ein geöltes Blech geben, damit sie nicht zusammenkleben.
Weißkohl in grobe Stücke (Fleckerl) schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl und Salz anbraten. Schupfnudeln in etwas Sonnenblumenöl ca. 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Kurz vor Schluss ein Stück Butter hinzugeben und die Schupfnudeln darin schwenken.
Blaubeeren in eine Pfanne geben und in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Gezupfte Petersilie dazugeben und kurz frittieren. Petersilie herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Käse in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.
Die Hälfte der Blaubeeren mit einem Kochlöffel in der Pfanne zerdrücken, 1 EL Apfel-Essig, 3 EL Rinderbrühe und eine Prise Lakritzpulver dazugeben und mit einem Stück kalter Butter sämig rühren.
Fleckerl-Kraut in die Mitte des Tellers geben, darauf die Schupfnudeln legen und mit der Blaubeersauce beträufeln. Frittierte Petersilie sowie den angebratenen Käse dazulegen.
Viki hat im Rahmen ihrer Challenge noch eine Vorspeise aus den finnischen Zutaten gezaubert: Weißkohlsalat mit marinierten Blaubeeren und gebratener Blutwurst https://www.chefkoch.de/rezepte/4104791646052724/Weisskohlsalat-mit-marinierten-Blaubeeren-und-gebratener-Blutwurst.html