Cookbook

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser ensemble la Maïzena, la farine, la levure, et le cacao. Réserver.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet électrique, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans la cuve d’un robot culinaire, battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Ajouter un quart des blancs en neige au mélange sucre/jaunes ainsi qu'une cuillère à soupe d'eau. Battre pendant 5 minutes.

Ajouter le mélange de Maïzena, farine, levure, et cacao. Bien mélanger.

À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le reste des blancs en neige en veillant à ne pas les casser.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre, à charnières, et y verser l’appareil à génoise.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un pique à brochette en bois. Il doit en ressortir sec.

Laisser complètement refroidir puis démouler.

Dès le début de la cuisson de la génoise, verser la crème fleurette dans un récipient ainsi que le fouet et les placer au congélateur.

Dans la cuve d’un robot culinaire, à l’aide du fouet, fouetter la crème de plus en plus rapidement jusqu'à obtenir une crème bien ferme.

Ajouter le sucre et l’extrait naturel de vanille et mélanger.

Mélanger le kirsch et le sirop de conserve des griottes.

Démouler la génoise et la découper en 3 disques égaux.

La base du gâteau est un premier tiers de génoise. Le puncher généreusement (utiliser un tiers du sirop).

Étaler dessus environ 1 cm de crème et poser quelques griottes sur toute la surface.

Poser dessus le second disque de génoise, puncher, crémer, et poser à nouveau quelques griottes sur toute la surface.

Poser enfin le dernier disque de génoise, puncher, et crémer.

Parsemer toute la surface de copeaux de chocolat sans oublier les côtés.

À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse ou cannelée, poser des petits dômes de crème et déposer une griotte en leur centre.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.