Vérifiez que votre morceau de saumon ne comporte pas d’arête. Si ce n’est pas le cas, retirez-les avec une pince à arête. Coupez la chair en tartare.
Coupez vos fruits de la passion en 2. Récupérez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère.
Prélevez le zeste ainsi que le jus de votre citron vert.
Lavez votre pomme, coupez des tranches autour du trognon central puis taillez-les en petits cubes.
Pelez la mangue, coupez des tranches autour du noyau central puis taillez la chair en petits dés.
Émincez la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez le tartare de saumon avec la pomme, la mangue, la pulpe de vos fruits de la passion, le jus de citron vert, la ciboulette, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Garnissez des bocaux de tartare de saumon. Décorez de zeste de citron.